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Le banquet

 
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Auteur Message
erwan
Membre du CA


Inscrit le: 17 Mar 2008
Messages: 682

MessagePosté le: Mer Déc 02, 2009 5:33 pm    Sujet du message: Le banquet Répondre en citant

Toutes les fêtes du Moyen Age (comme à notre époque d'ailleurs) se terminent autour d'un repas, qu'ils s'agissent d'un mariage, d'un baptème, ou d'un tournoi. Par contre, la façon de l'organiser est différente. En effet, la suite traditionnelle: entrée(s),plat de résistance et dessert ne s'est généralisée qu'à partir du XIX° Siècle.

Autours de la table

Avant de pouvoir goûter au merveilleux festin proposé par le maître des lieux, chacun doit prendre sa place autour de la table. Pas question pour le simple écuyer de se mettre à la même table qu'un banneret !!!. Pour éviter cela, on dispose les tables en forme de U, de façon à laisser un espace libre au centre et éviter que des convives ne tournent le dos aux autres. La table centrale (formant la base du U) est réservé au seigneur organisant le festin et à ses invités de marque. Les autres invités se placent alors sur les autres tables, en plaçant les plus prestigieux au bord de la table centrale. Ainsi, plus on s'éloigne de la table centrale et moins le rang social est élevé. En règle générale, on place la table centrale face a l'entrée principale de la pièce. De cette manière, l'organisateur voit qui entre ou sort lors de son festin.

La fourchette n'étant pas encore en usage, c'est uniquement avec un couteau que l'on mange. A chaque fois qu'un plat est amené à table, les convives se servent selon leur désir et la plupart du temps directement avec les mains. Les mets sont alors déposés sur ce que l'on appelle un "tranchoir" ( tranche de pain, planche de bois ou d'étain). Dans le cas d'un tranchoir en pain, le repas une fois terminé, celui-ci est mangé ou jeté aux serviteurs ou animaux. Il n'était pas rare chez certains seigneurs pauvres de devoir partager son tranchoir voir même son verre. Le savoir-vivre à table est donc strict surtout par mesure d'hygiène et par souci de courtoisie. Par exemple, il est interdit de se servir après s'être gratter, il faut se gratter en prenant un linge. Il est impoli de prendre le meilleur morceau ou de laisser un morceau entamé, pire, de le remettre dans le plat.

Le Repas

Le banquet se compose de plusieurs services successifs comportant chacun un ensemble de plats variés déposés simultanément sur la table. Chaque convive prenait donc se qui se trouvait à sa portée. Le menu est organisé autour d'un "rôt", équivalent de notre rôti, précédé d'un ou deux services et suivi d'un, deux ou trois services. La succession suit vraisemblablement une préoccupation diététique. Entre chaque plat, et suivant la richesse de l'hôte, on propose aux invités ce que l'on appelle un intermède. C'est alors que l'espace libre laissé dans la disposition des tables est utilisé. En effet, diverses artistes viennent alors agrémenter les convives: musiciens, acrobates, jongleurs, dresseurs d'animaux, ou encore poètes. Les invités aussi peuvent participer en clamant des poèmes ou en racontant leurs faits d'armes. Toutes ces récréations sont accompagnées de diverses préparations salées ou sucrées: tels que des beignets, des crèmes de fruits ou des omelettes.

L'ouvre bouche: On commence par des salades ou des fruits frais de saison afin de préparer l'estomac à recevoir des plats plus riches.

Les brouets ou potages: comme son nom l'indique les plats sont des mets liquides chauds tels que des potages ou brouets à base de céréales.

Le Rôt: il s'agit du plat principale qui se compose de viandes rôtis accompagnées de sauces diverses.

La desserte: l'équivalent de notre dessert. On y sert divers plats sucrés tel que des gâteaux, des tartes, ou des flans.

L'issue de table: elle se compose de fromage et de gâteaux légers. Ces aliments sont destinés à fermer l'estomac pour activer la digestion. Tous ces aliments sont accompagnés d'hypocras ( produit issue de la macération à froid de vin, rouge ou blanc, de cannelle, de gingembre, de miel et d'eau de rose) .

Le boute-hors: cette dernière partie du festin se prend dans une autre pièce et consiste en diverses douceurs et épices (dragées, coriandre ou gingembre confits) dont la mastication aide à la digestion et purifie l'haleine

Quelques Plats

Pour en finir avec le festin, je vous propose quelques suggestions de plats.

Cretonnée de pois cassés: Potage à base de pois auquel on peut ajouter des petits morceaux de viandes

Potage d'herbes fraîches: Potage à base de diverses "herbes" (salades, épinards, persil etc..) suivant la saison.

Poulet au Fenouil: (Rôt) Poulet découpé et cuit en cocotte avec une sauce à base de saindoux et de fenouil.

Chevreau rôti à la sauce dorée: (Rôt) Gigot de chevreau lardé et piqué d'ail accompagné d'une sauce à base de jaunes d'œufs.

Crépinettes de foie de porc: (Rôt) Morceaux de foie entourés de crépine de porc et servis avec une sauce à base de gingembre, clou de girofle, et poivre.

Quelques légumes d'accompagnement: Asperges au safran, Purée de lentilles, Salades d'oignons rôtis, et Champignons sautés aux épices.

Pâté de poires crues: (entremet ou dessert) Purée de poires sucrées, moulée en forme de pâté

Flan siennois: (entremet ou dessert) Flan moulé à base d'œufs, d'amandes pilées et de fromages frais.

Crème de mirabelle au miel et épices: (entremet ou dessert) Purée de mirabelles cuite avec du vin blanc, des épices fortes(poivre, noix de muscade, et clou de girofle), et du miel.

Détails

Le repas habituel du chevalier se compose de viande, de pain, de fromage et de bière. Les viandes le plus souvent consommées sont le porc, le boeuf, le mouton, le gibier à poil et à plume, le poulet, le canard et plusieurs genre de poissons d'eau douce ou de mer. Les légumes courants sont les oignons, les tubercules (carottes et navets), les salades et choux, ainsi que plusieurs espèces de pois. Le pain du peuple est noir et d'orge, celui de la noblesse blanc et de blé. La bière est la boisson habituelle, parfois remplacé par de l'hydromel et du vin dans les grandes occasions.
Les plats sont composés de larges tranches de pain appelé tranchoirs. Les plats sont servis dans de vastes pots au milieu de la table et chacun se sert comme il lui plait avec les mains, plaçant le tout sur son tranchoir et mangeant à sa place.
Chacun utilise son propre couteau pour manger et personne n'utilise de fourchette ou de cuiller à l'exception des romains et des occitans imité en cela par la cour de Camelot. Les os une fois débarrassé de la viande sont jetés aux chiens.
Il est toujours impoli d'aller pêcher les meilleurs morceaux, de laisser quelque chose d'entâmé ou de prendre à manger dans le pot juste après s'être gratté les cheveux ou le corps. Si vous devez vous gratter, utilisez un tissu. Les rots sont inévitable mais il faut les étouffer.
Après le repas, est venu l'heure des divertissements, spectacle, lecture publique de la bible, jeux d'adresse, chant et poésie...

La place à table

Le seigneur des lieux et sa dame prennent toujours place en face de l'entrée et en général sont surélevés. C'est la Grande Table. Les invités de marque y prennent place ainsi que les membres les plus importants de la maisonnée.
Les chevaliers et autres personnes de rang similaire se placent aux autres tables. Les règles de préséance déterminent l'emplacement exacte de chacun, les personnages de plus haut rang s'asseyant au plus près du seigneur des lieux. Les places vont toujours par paires, d'habitude, une dame et un homme. Elles comprennent le partage d'un pot de nourriture et parfois d'une coupe.
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